Štrukli sa sirom i tartufima
Štrukle su tipično zagorsko jelo i njegova jednostavnost pripreme me je oduševila. Sliči našim pitama, a opet je originalno i jedinstveno jelo koje se može pripremati i poslužiti na različite načine. Meni se posebno dopadaju zapečene štrukle sa sirom. Kako ih do sada nisam pravio reših se da ih spremim i obogatim tartufima. Nadam se da mi zagorci neće zameriti na ovoj kombinaciji.
Nedavno sam imao priliku da se lično upoznam sa Matijom Josipovićem koji je vrsni znalac gljiva, autor je više knjiga o svetu gljiva, ( neke od njih imam u svojoj kolekciji). Napisao je više stručnih radova o gljivama... teško je nabrojati sve što Matija do sada uradio i ostavio iza sebe. Povod našeg susreta je bila ta da mu pomognem i prosledim neke njegove knjige do prijatelja u Srbiji.
Vreme koje smo proveli zajedno je proletelo jako brzo i na rastanku smo se dogovorili da ovo druženje nastavimo prvom prilikom, jer imamo puno tema koje tek trebamo otvoriti. Tog dana Matija mi je poklonio malo tartufa kako bi napravio neke delicije sa njima. Tartufe nije lako pronaći, za to trebate imati dresiranog psa ili možda svinju koji će ih svojim istančanim njuhom pronaći zakopane u zemlji. Tartufe i njihov jak miris i aromu ne voli svako, njih ili voliš ili ne voliš, nema sredine. Ja i supruga ih obožavamo. Već nekoliko dana razmišljam kako da iskoristim tartufe i koju deliciju da spremim i odluka je pala na štrukle sa sirom i tartufima.
potrebne namirnice
- 600 g oštrog brašna,
- 1 kašičica soli,
- 3 dl mlake vode,
- 1 kašika ulja,
- Fil
- 500g sira, u koliko je neslan dodajte mu soli po ukusu,
- 2 žumanca
- tartufi
1. korak
U koliko ste nekada ranije spremali vučeno testo, vama će biti jednostavno napraviti testo za štrukle jer proces je isti.
Počnite tako da u činiju sipate brašno, dodajte soli i malo ga promešajte. Zatim dodajte kašiku ulja i polako dodajte mlaku vodu uz mešanje jednom rukom. Vodu dodavati oprezno jer se svako brašno razlikuje i različitu količinu vode popije.
2. korak
Testo umesiti dobro da nema grudvica, dobro razradite na pobrašnjenoj podlozi rukama kako bi se aktivirao gluten koji daje elastičnost. Ovo je najvažniji deo i ne žalite vreme i ruke dok izrađujete testo. Preporučuje se i da testo lupate bacajući ga na radnu površinu, (tako je pokazala jedna naša prolaznica na svojoj certifikacji za NLP majstora). Testo treba biti mekano kao da dodirujete vašu ušnu resicu i ne sme imati nabore kada ga malo razvaljate u krug veličine tanjira. Kada ste testo izradili, razvukli ga u krug veličine tanjira onda ga ostavite u jedan tanjir, premažite ga uljem i pokrijte ga folijom kako se ne bi osušio i napravilo koricu. Ostavite ga da tako nauljeno i ušuškano odmori barem 1h.
3. korak
U međuvremenu pripremite fil. U sir dodajte žumanca i umesite ih da se sjedini masa pa onda dodajte sitno naseckani tartuf, u koliko ga imate, a možete to isto napraviti i bez njega. Ostavite ga sa strane dok vi razvučete testo.
Pobrašnite stoljnjak kako se ne bi lepilo testo na kome ćete razvući kore za štrukle. Prebacite testo na pobrašnjeni stoljnjak i laganim pokretima razvlačite testo u krug tako da dobijete tanku koru koja se prostire na celom stolu. Razvlačite testo jagodicama obazrivo kako se ne bi pokidalo, ovo je možda najzahtjevniji deo pripreme vučenog testa.
Kada je testo razvučeno pažljivo odsecite deblje krajeve testa. Zatim na jednom kraju kora rasporedite sir u jednu traku i onda to isto napravite i na suprotnoj strani.
4. korak
Onda jednostavno zamotajte kore sa jedne strane ka sredini i drugu stranu ka sredini , tako da dobijete dve kore koje pažljivo nožem razdvojite. I sada je vreme formirati štrukle. Uzmite jedan okrugli tanjir i brzim pažljivim pokretima sa rubom tanjira izrežite štrukle veličine oko 10 cm. Ovo obavezno napravite tanjirom jer tako napravljene se neće odlepljivati kao kada ih sečete nožem. Tako napravljene štrukle ubaciti u ključalu vodu kada isplivaju kuvati ih još par minuta, onda ih izvaditi i ocediti. Prokuvane štrukle poređajte u namašćeni pleh, prelijte ih pavlakom i zapečete ih na 200 stepeni nekih 15 minuta dok se fino zarumene - zapeču. Prilikom posluženja preko njih narendati malo tartufe kako bi pojačali aromu.
Drugi način je da na malo maslaca prepržite mrvice hleba pa im dodate štrukle zapržite ih sa svih strana da se na njih malo zalepe mrvice i onda ih tako poslužite...
